بررسی کاربرد سبوس برنج در بیسکویت

برنج از مهمترین غلات مصرفی در دنیا و بخصوص در آسیا می باشد.از این رو سبوس آن از نظر مقداری بسیار مهم است.در واقع سبوس برنج به عنوان محصول فرعی کشاورزی بصورت فراوان و ارزان یافت می شود و در طی فرایند عمل آوری شالیهای برنج بدست می آید . بارزترین و پرانگیزه ترین عامل گرایش به تغذیه از سبوس برنج تاثیر شگفت آن در کاهش کلسترول کل LDL و HDL می باشد . همچنین یکی دریگر از ویژگی هاس مهم سبوس برنج استفاده از آن در تغذیه بیماران سلیاکی است اگر چه در ایران سالانه مقادیر زیادی سبوس برنج در کارخانه ها تولید شده و لی اقدامات زیادی در رابطه با تولید محصول با ارزش افزوده از آن صورت نگرفته است به همین دلیل در این پژوهش به بررسی تولید بیسکویت سبوس برنج با آرد ذرت و بلوط به عنوان یک محصول از سبوس برنج با خواص تغذیه ای بالا و مناسب بیماران سلیاکی پرداخته شده است.به منظور ارزیابی بیسکویت سبوس برنج از نظر ویژگی های شیمیایی مانند خاکستر،رطوبت و PH مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 37 آزمایشات مربوطه انجام شد.همچنین این ویژگی ها با ویژگی های بیسکویت سبوس گندم مقایسه شد.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، محصول فرعی ، کاهش کلسترول ، بیماری سلیاک