اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان و کاراگینان برخصوصیات حسی نوشیدنی پسته

در این پژوهش ویژگی های حسی نوشیدنی پسته حاصل از خمیر پسته، شکر ، لستین و آب با استفاده از سطوح مختلف صمغ کاراگینان یا گزانتان مورد ارزیابی قرار گرفت. نوع صمغ و میزان صمغ در سه سطح (0/3، 0/6 و 0/9 درصد) به عنوان متغیر های پژوهش در نظرگرفته شدند. براین اساس 6 تیمار مختلف با سه تکرار در قالب طرح فاکتوریل تهیه شد، ارزیابی خواص حسی تیمارها( بافت , رنگ , طعم , آروما , مطلوبیت غلظت و پذیرش کلی ) با روش امتیازدهی هدونیک 5 نقطه ای با استفادهاز گروه ارزیاب حسی 10 نفره آموزش دیده انجام شد و در نهایت بهترین تیمار از نظر پذیرش کلی مشخص شد. با بررسی نتایج اثر متقابل نوع و میزان صمغ و تجزیه و تحلیل داده ها مشاهده شد که نمونه حاوی 0/6 درصد صمغ کاراگینان و نمونه حاوی 0/3 درصد صمغ گزانتان از بیشترین امتیاز به لحاظ پذیرش کلی نسبت به سایر تیمارها برخوردارند که در کل از 25 امتیاز بالاترین آن به نمونه حاوی 0/3 درصد صمغ گزانتان تعلق داشت.