بررسی اثر استفاده ازمخلوط های نیمه آماده و نوع بسته بندی بر بهبود کیفیت و ماندگاری نان بربری
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 692
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_108
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
این پژوهش با هدف بررسی امکان تولید نان با استفاده از مخلوط های نیمه اماده در بهبود کیفیت و ماندگاری نان بربری انجام شده است. برای این منظور خمیر نان بربری تهیه و در 3 نوع بسته بندی مناسب (پلی اتیلن، پلی پروپیلن و پاکت کاغذی) به مدت 60 روز نگهداری شد و ازمایشات کیفی، رئولوژی و حسی در 3 زمان صفر، 30 روز و 60 روز ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونه هایی که در پاکت کاغذی نگهداری شده اند کیفیت نان مطلوب تری ارائه می دهند و نان های تولیدی از خمیرهای اماده در این پاکت ها حجم بیشتر ، سفتی کمتر و خصوصیات حسی بهتری داشتند. لیکن با وجود این کیفیت نان های تهیه شده از نمونه ای نگهداری شده برای مدت 60 روز نیز در تمامی بسته ها کیفیت قابل قبولی ارائه دادند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا شیخ الاسلامی
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :