بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات

سعید رضوی پناه; اکرم آریان فر

بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات

محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,186

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/334123

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_042

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات

علت اصلی فساد میوه ها و سبزیجات محتوای آب بالای آنها است، آبگیری اسمزی یکی از بهترین روشها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. این فرآیند به این دلیل نسبت به سایر روشهای آبگیری مورد توجه قرار گرفته است که کیفیت ماده غذایی کمتر دستخوش تغییر میشود به طوری که ویتامین، مواد معدنی، رنگ، عطر و طعم حفظ میشود. همچنین آبگیری اسمزی نیاز به انرژی کمیدارد، میتوان از دمای پایین یا دمای محیط در این فرآیند استفاده کرد. در طی فرآیند اسمزی ساختار دیواره سلولی به عنوان یک غشا نیمه تراوا عمل میکند در نتیجه به طور همزمان دو جریان مخالف هم در بافت سلولی اتفاق میافتد 1- انتقال آب از بافت سلولی به بیرون 2- انتقال مواد محلول اسمزی به درون بافت ماده غذایی. جنبه هایی که در مدل سازی انتقال مواد مهم هستند شامل نیروی محرکه ، خواص فیزیکی واحد سلولی و شبکه بافت سلولی می باشد .

کلیدواژه های بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات:

آبگیری اسمزی ، غشا نیمه تراوا ، محلول اسمزی

نویسندگان مقاله بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات

سعید رضوی پناه

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

اکرم آریان فر

استادیار گروه علوم و صنابع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

امام جمعه، ز.، طهماسبی، م.، پیروزی فرد، خ. و عسگری، ...

zokic, A. , Gyura, J. , Levic, L. , Zavargo, ...

Bolin, H. R. 1983. Effects of osmotic agents and concentration ...

Azoubel, PM. , EI-Aouar, AA. , Tonon, RV. , Kurozawa, ...

Holdsworth, S. D. 1986. Advances in dehydration of fruits and ...

Lerici, C. R. _ G. , Pinnava, M. , Dalla ...

Sunjka, P. S. , Raghavan, G. S. V. _ 2004, ...

Sitkiewicz, I. , Lenart, A. , and P. P. Lewicki. ...

Lazarides, H. N. , Mitrakas, G. E. , Matsos, K. ...

Barat, J. M. and Fito, P. 2001. Modeling of simultaneous ...

Ponting JD, Watters GG, Forrey RR, Jackson R, Stanley WL ...

Islam MN, Flink JM (1982) Dehydration of potato II. Osmotic ...

Jackson TH, Mohamed B (1971) _ shambat process: new development ...

Bolin HR, Huxsoll CC, Jackson R, Ng KC (1983) Effect ...

Lerici CR, Pinnavaia G, Dalla Rosa M, Mastrocola D (1983) ...

Andrade SAC, Neto BB, Nobreg AC, Azoubel PM, Guerra NB ...

Torres JD, Talens P, Carot JM, Chiralt A, Escriche I ...

Lazarides, HN. 2001. Reasons and possibilities tocontrol solids uptake during ...

Bongirwar DR, Sreenivasan A (1977) Studies on osmotic dehydration of ...

Sharma HK, Pandey H, Kumar P (2003) Osmotic dehydration of ...

Madan S, Dhawan SS (2005) Development of value added product; ...

Ramolla LA, Mascheroni RH (2005) Rate of water loss and ...

Teles VRN, Murari RCBDL, Yamashita F (2004) Diffussion coefficient during ...

4 -Venkatachal apathy K, Raghavan GSV (1999) Combined osmotic and ...

Shi JX, Maguer ML, Wangb SL, Liptayc A (1997) Application ...

Lewicki PP, Pawlak RP (2005) Effect of osmotic dewatering on ...

Aktas, T. , et al. "Changes of Nutritional and Physical ...

Ispir, A. and Togrul, T. I. 2009. Osmotic dehydration of ...

Mundada, M. , Hathan, S. B. and Maske, S. 2011. ...

Ferrando, M. and Spiess, W. E. L. 2003. Mass transfer ...

Gaspartero, O. C. P. , Silva, P. D. L. _ ...

Mauro, A. M. , Mouprat, S. M. _ & Rodrogues, ...

نمایش کامل مراجع