فناوریهای نوین نگهداری مواد غذایی (مایکروویو)

در سالهای اخیر نیاز مصرف کننده، کیفیت بالاتر مواد غذایی و کشش بازار به سمت فناوری هایی سوق پیدا کرده که سرعتهای فعلی گرم کردن در صنایع غذایی را افزایش دهد. این شرایط و دیگر شرایطی نظیر، عدم انجام واکنش میلارد در پاستوریزاسیون شیر، حذف سوختگی سطحی ، شروع وخاتمه سریع فرایند ، صرفه جویی در فضا و انرژی و کنترل دقیق فرایند باعث نیاز بیشتر به استفاده از امواج مایکروویو شده است. امواج مایکروویو، امواج کوتاه الکترومغناطیسی با طول موج هایی بین 0/001 تا 1 0 متر و فرکانسی حدود 300000-300 مگاهرتز بین موجهای رادیویی و نور مرئی قرار دارند. این امواج با مکانیسم چرخش دو قطبی و پلاریزه یونی باعث به حرکت در آوردن مولکولهای قطبی و یونی مواد غدایی میشوند و در نهایت از طریق اصطکاک حاصل از برخورد این مولکولها با هم، حرارت لازم برای گرم کردن مواد غذایی فراهم میشود.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، الکترومغناطیس ، چرخش دو قطبی ، پلاریزه یونی ، اصطکاک