بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

زهرا پایدار; بهزاد ناصحی; حسن برزگر; محمد حجتی

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

محل انتشار: اولین همایش ملی گیاهان دارویی،طب سنتی و کشاورزی ارگانیک

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,078

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

علوم پزشکی > دیابت

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/330052

شناسه ملی سند علمی:

HBHEAITH01_247

تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان توسط د ستگاه بافت سنج مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن پودر دانه شنبلیله به نان بربری به عنوان یک نان سلامتی بخش بخصوص برای بیماران دیابتی باعث شد از لحاظ عطر و طعم مورد مقبولیت واقع شود ا ما تا روز سوم نگهداری سختی نان نسبت به نمونه شاهد افزایش داشت ا ما در روز چهارم شاهد کاهش سختی نان در نمونه های تیمار شده نسبت به روز قبل در مقایسه با نمونه شاهد بودیم. بافت نمونه ها نیز تا روز سوم با افزایش درصد پودر شنبلیله سفت رتر شد اما در روز چهارم شاهد کاهش سفتی بافت در مقایسه با روز قبل بودیم که این کاهش در نمونه شاهد مشاهده نشد. با توجه به یافته های این پژوهش نان دارای 2% شنبلیله به عنوان نان سلامتی بخش و مورد رضایت ارزیاب ها معرفی شد.

کلیدواژه ها:

دیابت ، دانه شنبلیله ، هیدروکلوئید ، بافت ، بیاتی

نویسندگان

زهرا پایدار

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

بهزاد ناصحی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

حسن برزگر

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

محمد حجتی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

برزگر، حسن و همکاران، (1388)؛ «اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص ...
رجب زاده، ن، (1380)؛«کتاب تکنولوژی نان»، تهران، انتشارات دانشگاه تهران، ...
شمشیرساز، مریم و همکاران، (1389)؛ «تاثیر شیر خشک سویا بر ...
قاضی زاده، ر، (1377)؛ «روش های ارزیابی حسی مواد غذایی.»، ...
قنبرزاده، ب، (1388)؛«مبانی رئولوژیکی مواد و بیوپلیمرهای غذایی»، انتشارات دانشگاه ...
مجذوبی، مهسا و همکاران، (1389)؛ «اثر تفاله چغندرقند بر کیفیت ...
مجذوبی، مهسا و همکاران، (1392)؛ « اثرات آرد بلوط بر ...
مظاهری‌تهرانی، م. ضیاءالحق، ح، (1388)« غنی‌سازی آرد گندم، دستور العمل ...
ناصحی، ب. عزیزی، م ح. هادیان، ز، (1388)؛« روشهای مختلفاندازه‌گیری ...
Brummer, Y, Cui, W, Wang.Q, (203); «Extraction, purification and phy ...
Davidou, S., Le Meste , M., Debever, E and bekaert ...
Dini, M, (2006); «Scientific name of medicinal plants used in ...
El-Mahdy, A.R. & El-Sebaiy, L.A, (1983) ; «Changes in carbohydrates ...
Gruenwald J, Fleming T, (1998); «PDR for herbal medicines», Medic ...
Hooda, S. & Jood, S, (205); «Effect of fenugreek flour ...
Huang, X , Kakuda, Y, & Cui, W, (2001); «Hydrocolloid ...
Mozafarian V, (1995); «Plants Names Dictionary of Iran», Farhang Moaser ...
Nawirska, A, and Kwasniewska M, (2005); «Dietary fiber fractions from ...
Nugent, AP, (2005); «Health properties of re sistantNugent», A- Review. ...
Petit, P, Sauvaire, Y, Ponsin, G, Manteghetti, M, Fave, A. ...
Rosell, C. M, J. A, Rojas, and C. Benedito de ...
Sharadant , R.and Khan , K, (2003); «Effect of hydrophilic ...
Sharma, RD, (1986); «An evaluation of hypochole sterolemic _ Factor ...
Youssef , M.K, Wang, Q, Cui, S.W, Barbut, S, (2009); ...

نمایش کامل مراجع