ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: HBHEAITH01_247
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 496
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری

زهرا پایدار - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
بهزاد ناصحی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
حسن برزگر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
محمد حجتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

چکیده مقاله:

در این پژوهش تأثیر افزودن پودر دانه شنبلیله در پنج سطح 1% و 2% و 3% و 4% و 5% وزنی (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و بافت نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی خاصیت حسی توسط ده نفر ارزیاب بر اساس آزمون هدونیک یازده نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بررسی سفتی نان توسط د ستگاه بافت سنج مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن پودر دانه شنبلیله به نان بربری به عنوان یک نان سلامتی بخش بخصوص برای بیماران دیابتی باعث شد از لحاظ عطر و طعم مورد مقبولیت واقع شود ا ما تا روز سوم نگهداری سختی نان نسبت به نمونه شاهد افزایش داشت ا ما در روز چهارم شاهد کاهش سختی نان در نمونه های تیمار شده نسبت به روز قبل در مقایسه با نمونه شاهد بودیم. بافت نمونه ها نیز تا روز سوم با افزایش درصد پودر شنبلیله سفت رتر شد اما در روز چهارم شاهد کاهش سفتی بافت در مقایسه با روز قبل بودیم که این کاهش در نمونه شاهد مشاهده نشد. با توجه به یافته های این پژوهش نان دارای 2% شنبلیله به عنوان نان سلامتی بخش و مورد رضایت ارزیاب ها معرفی شد.

کلیدواژه ها:

دیابت، دانه شنبلیله، هیدروکلوئید، بافت، بیاتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/330052/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پایدار، زهرا و ناصحی، بهزاد و برزگر، حسن و حجتی، محمد،1393،بررسی اثر افزودن پودر دانه شنبلیله (ضد دیابت) بر ویژگی های حسی و بافت نان بربری،اولین همایش ملی گیاهان دارویی،طب سنتی و کشاورزی ارگانیک،همدان،،،https://civilica.com/doc/330052

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، پایدار، زهرا؛ بهزاد ناصحی و حسن برزگر و محمد حجتی)
برای بار دوم به بعد: (1393، پایدار؛ ناصحی و برزگر و حجتی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • برزگر، حسن و همکاران، (1388)؛ «اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص ...
  • رجب زاده، ن، (1380)؛«کتاب تکنولوژی نان»، تهران، انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • شمشیرساز، مریم و همکاران، (1389)؛ «تاثیر شیر خشک سویا بر ...
  • قاضی زاده، ر، (1377)؛ «روش های ارزیابی حسی مواد غذایی.»، ...
  • قنبرزاده، ب، (1388)؛«مبانی رئولوژیکی مواد و بیوپلیمرهای غذایی»، انتشارات دانشگاه ...
  • مجذوبی، مهسا و همکاران، (1389)؛ «اثر تفاله چغندرقند بر کیفیت ...
  • مجذوبی، مهسا و همکاران، (1392)؛ « اثرات آرد بلوط بر ...
  • مظاهری‌تهرانی، م. ضیاءالحق، ح، (1388)« غنی‌سازی آرد گندم، دستور العمل ...
  • ناصحی، ب. عزیزی، م ح. هادیان، ز، (1388)؛« روشهای مختلفاندازه‌گیری ...
  • Brummer, Y, Cui, W, Wang.Q, (203); «Extraction, purification and phy ...
  • Davidou, S., Le Meste , M., Debever, E and bekaert ...
  • Dini, M, (2006); «Scientific name of medicinal plants used in ...
  • El-Mahdy, A.R. & El-Sebaiy, L.A, (1983) ; «Changes in carbohydrates ...
  • Gruenwald J, Fleming T, (1998); «PDR for herbal medicines», Medic ...
  • Hooda, S. & Jood, S, (205); «Effect of fenugreek flour ...
  • Huang, X , Kakuda, Y, & Cui, W, (2001); «Hydrocolloid ...
  • Mozafarian V, (1995); «Plants Names Dictionary of Iran», Farhang Moaser ...
  • Nawirska, A, and Kwasniewska M, (2005); «Dietary fiber fractions from ...
  • Nugent, AP, (2005); «Health properties of re sistantNugent», A- Review. ...
  • Petit, P, Sauvaire, Y, Ponsin, G, Manteghetti, M, Fave, A. ...
  • Rosell, C. M, J. A, Rojas, and C. Benedito de ...
  • Sharadant , R.and Khan , K, (2003); «Effect of hydrophilic ...
  • Sharma, RD, (1986); «An evaluation of hypochole sterolemic _ Factor ...
  • Youssef , M.K, Wang, Q, Cui, S.W, Barbut, S, (2009); ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 3,248
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی