تاثیر آنتی اکسیدان طبیعی (رزماری + نعناع فلفلی) بر مدت زمان ماندگاریروغن پسته

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 772

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IPCC01_079

تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی اسانس رزماری و نعناع فلفلی به صورت مختلط بر پایداری اکسیداسیونی روغن پسته مورد بررسی قرار گرفت. پس از استخراج روغن پسته روغن با اسانس طبیعی مختلط در غلظت 1500ppm و آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 100ppm مخلوط و درون ظروف شیشه ای بسته بندی گردید سپس نمونه ها به آون با دمای 60 درجه به مدت 80 روز منتقل شد به منور بررسی پایداری اکسیداتیو برخی خصوصایت کیفی روغن از جمله عدد پراکسید کل ترکیبات فنولیک به روش فولین سیوکالتیو شاخص پایداری به اکسیداسیون درطی فواصل زمانی مشخص هر 20 روز یکبار اندازه گیری گردید در پایان 80 روز انبار مانی نتایج نان داد که در همه پارامترهای مورد اندازه گیری براری بررسی روند اکسیداسیون تفاوت معنی داری بین تیمارها و نمونه کنترل وجود دارد همچنین علیرغم اینکه آنتی اکسیدان طبیعیم ختلط عملرد بسیار نزدیکی به آنتی اکسیدان سنتزی داشته اما کاملا نتوانسته در غلظت 1500ppm جاگزین مناسبی برای BHT باشد و شاید بتوان غلظت های مناسب تری از آنرا به عنوان جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های سنتزی پیشنهاد کرد.

نویسندگان

معین اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

سید امیر حسین گلی

استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان

احمد شاکراردکانی

استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • محمدی، ن، صفری، م، فاطمی، ح، حامدی، م. 1386. بررسی ...
  • و 10 شهریورماه 1393 - دانشگاه شهید باهنر کرمان ...
  • AOAC. 1990. Official Methods and Rec ommended Practices of the ...
  • Ciceral , S., Conlan, X.A., Barnett, N.W., & Keast, R.S.J. ...
  • Durmaz, G., Gokmen, V., 2011. Changes in oxidative stability, antioxidant ...
  • Goli, A.H., Barzegar, M., Sahari, M.A., 2005. Antioxidant activity and ...
  • Kahyaoglu, T., 2008. Optimization of the pistachio nut roasting process ...
  • Kornsteiner, M., Wagner, K.H., E, I., 2006. Tocopherols and total ...
  • Martinez, M.L., Cecilia Penci, MA., Ixtaina, V., Ribotta, P.D., Maestri, ...
  • 1* 1ran's Pistachio Conference - 31 August -1 September 2014 ...
  • Miraliakbari, H., Shahidi, F., 2008. Oxidative stability of tree nut ...
  • S hakerardakani, A., Karim, R., Mohd Ghazali, H., Chin, N.L., ...
  • 1* 1ran's Pistachio Conference - 31 August -1 September 2014 ...
  • نمایش کامل مراجع