راهکاری نوین براین گهداری پسته تازه

پسته یکی از مهمترین محصولات باغبانی کشور ایران است به دلیل ساختار فیزیکی و نبود روش های مناسب براین گهداری میوه تازه غالبا به صورت خشک استفاده می گردد و مصرف تازه خوری آن محدود به فصل برداشت است. با توجه به اهمیت مصرف تازه خوری این مویه در سال 91 مطالعه ای بر روی نگهداری پسته تازه احد آقایی در دمای یخبندان صورت گرفت بعد از برداشت پسته در پنج مرحله از رسیدن میوه (0% و 2% و 40% و 70% و 100%) به همراه خوشه درون پاکت های پلاستیکی پنج لایه و شرایط خلا پسته بندی و سپس در دمای -18 درجه سانتی گراد به مدت سه ماه نگهداری شد. بعد از بیرون آوردن نمونه ها ویژگ های ظاهری شامل شکل ظاهری پسته وضعیت پوست اتخوانی شکل مغز طعم یافت و پذیرش کلی بر اساس مقیاس هیدونیک محاسبه شد. بررسی نتایج نشان داد وضعیت ظاهری پسته پوست استخوانی و ظاهر مغز در برداشت های اول دوم و سوم از رسیدن میوه مقبولیت زیادی نداشتند ولی طعم و بافت مغز در این سه مرحله از برداشت بهتر از مرحله چهارم بودند. با توجه به این که پسته های برداشت شده در مرحله چهارم و پنجم کالام رسیده بودند و پوست نرم آنها تغییر رنگ داده بود تا قبل از اینکه یخ آنها بار شود کاملا طبیعی و به شکل روز اول بودند ولی بعد از گذشت چند ساعت از بیرون آوردن از فریزر پوست نرم رویی تغییر رنگ داده و تیره و چروک شد با این حال از نظر پذیرش کلی بهترین امتیاز مربوط به پسته های دبرداشت شده در مرحله چهارم از برداشت بود. به نظر می رسد نگهداری بسته تازه با پوست نرم در دمای -18 درجه سانتی گراد هر چند مقداری طعم میوه را تغییر و شکل آب گز به آن می دهد ولی شکل ظاهری تا حدودی حفظ می گردد نگهداری پسته تازه در فریزر یکی از روش های مرسوم کشاورزان کرمانی است که تا به حال تداوم داشته و به نظر می رسد در این آزمایش استفاده از خلا منجر به کاهش اکسیداسیون و در نتیجه کاهش تیره شدن پوست نرم رویی می گردد هر چند آب گز شدن و تغییر طعم یکی ازم عایب دمای یخبندان بود.

کلیدواژه ها:

پسته بندی پسته تازه ، مرحله رشد ، شکل ظاهری