بررسی تغییر درجه حرارت بر میزان گرانروی روغن کنجد

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 839

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_2516

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

دانه کنجد یکی از دانه هایی است که بیشترین میزان روغن را در بین دانه های روغنی دیگر می باشد. این روغن جزء روغنهایی محسوب می شود که دارای بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن های خوراکی با درصد بالای چربیغیراشباع دارد. با توجه به ارزش تغذیه ای و استفاده ی صنعتی روغن کنجد و استفاده از پروسه های مختلف حرارتی بهعنوان تیمار در پروسه های مختلف فراوری، میزان گرانروی این روغن بوسیله ی روش متداول آزمایشگاهی اندازه گیری واثر درجه حرارت های مختلف بر روی آن مطالعه گردید. نتایج حاصل از اندازه گیری نشان داد که با افزایش درجه حرارتمیزان ویسکوزیته به میزان قابل توجهی کاهش یافت. بطوریکه میزان ویسکوزیته اولیه این روغن در دمای محیط 0.038پاسکال در ثانیه بود که با افزایش درجه حرارت به 100 درجه سانتیگراد این میزان به 0.0003 پاسکال بر ثانیه کاهشیافت. همچنین متناسب با کاهش ویسکوزیته ، مقادیر زمان ریزش روغن از 206 ثانیه به 58 ثانیه کاهش یافت. نتایجحاصل از این پژوهش نشان داد که تغییرات درجه حرارات می تواند نقش موثری بر خصوصیات مهم رئولوژیکی (گرانروی)روغن کنجد داشته باشد که از آن می توان در جهت شناخت بهتر خواص این روغن استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، گرانروی. ویسکومتر. ویژگی های رئولوژیکی

نویسندگان

صادق ریگی

کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

حسین محتشم

اداره کل دامپزشکی خراسان شمالی

محمدحسن کمانی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان. دانشگاه آزاد اسلامی. واحد سبزوار

محمد ریگی

دانشجوی کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی. واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی، ج.، سیفی، م و امینی دهقی، م. (1391). تاثیر ...
  • پورچانی، س.، بلاکر، چ و عطیا، ه. (1389).خصوصیات شیمیایی و ...
  • فرهوش، ر.، پژوهان مهر. س.، و پورآذرنگ. (1388). مشخصات فیزیکوشیمیایی ...
  • _ عباسی، .، معصومی، ا(1389).اثر رطوبت بر خواص فیزیکی و ...
  • Kingsly. A. R. P., Singh, D. B., Manikantan, M. R. ...
  • Tunde -Akintunde, T. Y. & Akintunde, B.O. (2004). Some Physical ...
  • Sahin, S., Sumnu, S. G. (2006). Physical Properties of Foods. ...
  • نمایش کامل مراجع