بررسی تغییر درجه حرارت بر میزان گرانروی روغن کنجد

دانه کنجد یکی از دانه هایی است که بیشترین میزان روغن را در بین دانه های روغنی دیگر می باشد. این روغن جزء روغنهایی محسوب می شود که دارای بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن های خوراکی با درصد بالای چربیغیراشباع دارد. با توجه به ارزش تغذیه ای و استفاده ی صنعتی روغن کنجد و استفاده از پروسه های مختلف حرارتی بهعنوان تیمار در پروسه های مختلف فراوری، میزان گرانروی این روغن بوسیله ی روش متداول آزمایشگاهی اندازه گیری واثر درجه حرارت های مختلف بر روی آن مطالعه گردید. نتایج حاصل از اندازه گیری نشان داد که با افزایش درجه حرارتمیزان ویسکوزیته به میزان قابل توجهی کاهش یافت. بطوریکه میزان ویسکوزیته اولیه این روغن در دمای محیط 0.038پاسکال در ثانیه بود که با افزایش درجه حرارت به 100 درجه سانتیگراد این میزان به 0.0003 پاسکال بر ثانیه کاهشیافت. همچنین متناسب با کاهش ویسکوزیته ، مقادیر زمان ریزش روغن از 206 ثانیه به 58 ثانیه کاهش یافت. نتایجحاصل از این پژوهش نشان داد که تغییرات درجه حرارات می تواند نقش موثری بر خصوصیات مهم رئولوژیکی (گرانروی)روغن کنجد داشته باشد که از آن می توان در جهت شناخت بهتر خواص این روغن استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، گرانروی. ویسکومتر. ویژگی های رئولوژیکی