بررسی فرمولاسیون وخواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره عناب با استفاده از پودر عناب توسط ماکروویوو آون

عناب ، به عنوان میوه زندگی ، یک عضو کلیدی از گیاهان چینی می باشد که به لحاظ اثرات کبدی خود شناخته شدهاست. درخت عناب متعلق به خانواده رامناسه آ است، و به طور گسترده ای در مناطق معتدل و نیمه حاره نیمکره شمالی،به ویژه در منطقه داخلی در شمال چین توزیع شده است. علاوه بر مصرف خوراکی آن به طور سنتی برای اهداف داروییبرای بیش از 2000 سال استفاده می شده است. هدف از انجام این تحقیق ،از یکسو با توجه به پتانسیل کشت عناب درکشور وبویژه استان همجواراستان خراسان جنوبی واز سوی دیگرعدم توجه به فرآوری این محصول که تا کنون فرآوریخاصی در کشور روی آن صورت نگرفته است و نیزاهمیت مصرف محصولات عناب به لحاظ سلامتی بخش بودن وعملگراییآن بوده است. کنسانتره عناب یک ترکیب نسبتا شفاف و یکنواخت می باشد که با دارا بودن خواص کمی و کیفی عنابقابلیت کاربرد در صنایع غذایی به ویژه به عنوان یک طعم دهنده،افزودنی تغذیه ای و دارویی، رنگ دهنده و شیرین کنندهطبیعی را دارا می باشد. در این تحقیق فرمولاسیون کنسانتره عناب از پودر عناب تهیه شده با ماکروویوو آون وخواصفیزیکوشیمیایی وحسی آن مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

کنسانتره عناب ، پودر عناب ، خواص فیزیکوشیمیایی وحسی ، ماکروویو