تاثیر امواج فراصوت بر خواص نان گندم
محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 534
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_1605
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
چکیده مقاله:
گندم اساسی ترین غله در جهان است. برای بهبود ویژگی های آسیابانی گندم و رنولوژیکی آرد دیفرانسیل توزیع مجدد رطوبت در لایه ها داخلی و محیطی دانه گندم از اهمیت بالایی بر خوردار است که این توزیع مجدد رطوبت بستگی به روش مشروط سازی گندم دارد در روش مشروط سازی سریع شرایط ویژه ای مهیا می گردد که چنین توزیع مجدد ازمیزان آب دانه ها ی گندم به مقدار اپتیمم خود نزدیک می شود. و در این تحقیق همزمان با استفاده از آب از امواج اولتراسوند استفاده گردید. در اثر بکار گیری امواج اولتراسوند در چهارسطح رنگ پوسته ومغزنان و ارزیابی حسی نان تغییر یافت. با افزایش شدت صوت، میزان مؤلفه *L رنگ پوسته ومغز نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری افزایش یافت اعمال صوت سبب افزایش جذب آب در لایه های خارجی دانه شد و بنابراین میزان رطوبت افزایش یافته و مشروط شدن دانه گندم قبل از آسیاب تسریع شده و بهبود یافت. همین عامل سبب جدا شدن بهتر لایه های حاوی سبوس و رنگدانه های آرد شد با افزایش شدت و زمان اعمال صوت تا شدت صوت 70 % بالاترین امتیاز را به لحاظ مجموع امتیاز پارامترهای حسی کسب نمودند با افزایش اعمال صوت بیاتی کاهش وبا افزایش شدت صوت در گندم میزان تخلخل نان افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهره شیرزایی
گروه کشاورزی، صنایع غذایی، تکنولژی، دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی استاد پژوهش
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان استاد دانشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :