مروری بر نقش بسته بندی بر پایه کیتوزان در کیفیت گوشت و فراورده های گوشتی

درطول دهه اخیر تمایل به کاهش استفاده از مواد مصنوعی دربسته بندی مواد غذایی باعث شده تحقیقات گسترده ای درباره موادی برای بسته بندی های زیست تخریب پذیر به جای بسته بندی های پلاستیکی صورت گیرد.بر این اساس کیتوزان که ترکیب استیل شده کیتین از انواع بی مهرگان دریایی, قارچها, باکتریها ,گیاهان, جلبکها, نرمتنان, دیاتومه ها,مخمرها و حشرات استخراج می شود،در بسته بندی گوشت بکار گرفته می شود. کیتوزان به تنهایی به عنوان لفاف و یا در ترکیب با سایر عوامل ضد میکروبی طبیعی، می تواند در کاهش و یا حتی حذف افزودنی های سنتزی همچون نیتریت موثر باشد .کیتوزان بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها شامل باکتری های گرم مثبت و باکتری های گرم منفی اثر ممانعت کنندگی از خود نشان داده است. همچنین کیتوزان می تواند مانع از ایجاد اکسیداسیون محصولات گردد. و همچنین موثر بودن کیتوزان در جلوگیری از رشد میکروبی (شمارش تعداد کل میکروارگانیسم های زنده، باکتری های اسید لاکتیک، گونه های سودوموناس و قارچ ها) در نوعی از سوسیس به اثبات رسید. هدف از این مطالعه،بررسی مروری نقش بسته بندی بر پایه کیتوزان در کیفیت گوشت و محصولات گوشتی می باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، بیو پلیمر کیتوزان ، گوشت ، میکروارگانیسم