تاثیرروشهای پیش سرخ کردن و پخت نهایی باروغنهای مختلف برروی ترکیب شیمیایی پوست سوخاری ماهی فیتوفاگ
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 462
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0841
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
فیله های سوخاری شده دردمای 180درجه به مدت 30s به روش عمیق درروغنهای کلزاوآفتابگردان پیش سرخ و در-20درجه سانتیگراد به مدت یک هفته تاقبل ازپخت نهایی انبارودرنهایت باروغنهای مختلف به روش سطحی و عمیق سرخ شدند آنالیز نمونه ها نشان داد تفاوت معنی داری بین شاخصهای موردمطالعه ماده خشک و چربی وجود دارد باتوجه به نتایج بدست آمده ازاین بررسی سرخ کردن به روش سطحی وباروغن کلزا پیشنهاد شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده زهرا سیدالنگی
عضوهیئت علمی گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران
مهری پورانجنار
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :