بررسی اثرات افزودن آنزیم پروتئاز برالگوی پوتئولیز ورسیدن پنیر طی دوره گرمخانه گذاری
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,141
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0801
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
دراین مطالعه به منظور بررسی تاثیرافزودن آنزیم پروتئاز دررسیدن پنیرطی دوره گرمخانه گذاری ازآنزیم سویه های لاکتوباسیلوس کازئی ولاکتوکوکوس لاکتیس استفاده شد نمونه حاوی آنزیم ونمونه شاهد به مدت 6روزدردمای 30درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری شدند نتایج بدست آمده نشان داد که استفاده ازاین آنزیم ها میزان پروتئولیز ودرنتیجه شاخص رسیدن نمونه پنیر را درمقایسه با شاهد به مقدارقابل توجهی تسریع کرده است نتایج حاصل ازالکتروفوز نیزنشان دهنده تجزیه بیشتر پروتئین بتا و الفا بود بنابراین روش میتواند برای کاهش دوره رساندن پینر بسیارموثر واقع شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آیلار ناظمی
کارشناس ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فاطمه کیوانی نهر
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :