تاثیر کلسیم بر میزان ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی توت فرنگی (Fragaria × ananassa cv. Sabrosa)

میوه توت فرنگی علاوه بر ارزش اقتصادی با توجه به ترکیبات فنولی موجود در آن و نقش آنتی اکسیدانی این ترکیبات جایگاه ویژه ای در سلامت جوامع بشری دارد. کلسیم در فرایندهای فیزیولوژیک گوناگون مانند رشد و نمو نقش داشته و محلول پاشی کلسیم یکی از استراتژی های مهم در تولید و افزایش کیفیت محصولات باغی می باشد. با در نظر گرفتن تحقیقات انجام شده در زمینه ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی این ترکیبات هدف این تحقیق بررسی تاثیر کاربرد سطوح مختلف کلرید کلسیم بر فعالیت آنتی اکسیدانی میوه توت فرنگی می باشد. بدین منظور آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تکرار به صورت محلول پاشی کلرید کلسیم در سه سطح (0، 0/2، و 1 میلی مولار) بر فعالیت آنتی اکسیدانی میوه توت فرنگی انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره توت فرنگی با استفاده از روش (DPPH radical scavenging activity) تعیین گردید. نتایج نشان داد که محلول پاشی سطوح مختلف کلرید کلسیم در سطح احتمال 5 درصد بر میزان ترکیبات فنولیک ، آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه توت فرنگی معنی دار بوده است. با توجه به اهمیت تغذیه ای میوه توت فرنگی ، ترکیبات آنتی اکسیدانی آن توانایی حذف گونه های فعال اکسیژن و رادیکال های DPPH را دارند.

کلیدواژه ها:

توت فرنگی ، کلرید کلسیم ، ترکیبات فنولیک ، آنتوسیانین ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، رادیکال DPPH