بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گیاه علف چشمه (Nasturtium officional) در روغن سویا
محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 902
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA02_398
تاریخ نمایه سازی: 7 آبان 1393
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی، تمایل روزافزونی به استفاده از انتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد به همین دلیل در این پژوهش ابتدا ترکیبات فنولی گیاه علف چشمه (Nasturtium officional) توسط حلال متانول ف استخراج شد و میزان ترکیبات فنولی موجود در عصاره به روش فولین سیوکالتیو اندازه گیری شد. سپس اثر عصاره در به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن سویا با اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید به روش اکسیداسیون تسریع شده ( در دمای 63 درجه سانتی گراد، 16 روز) مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه شد. این عصاره در غلظت های مختلف (250، 500 و 1000 پی پی ام) توانست شدت اکسیداسیون روغن سویا را به تاخیر بیندازد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت 1000 پی پی ام با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 200 پی پی ام قابل رقابت و حتی گاهی بیشتر بود. بنابراین عصاره گیاه علف چشمه می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی برای افزایش مدت زمان ماندگاری روغن ها و غذاهای روغنی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مائده مهدی نژاد شانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
سعیده عربشاهی دلویی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
ابوالفضل فدوی
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :