تهیه فیلم ها و پوششهای خوراکی با فعالیت ضد میکروبی

بسته بندی مواد موجب حفاظت از مواد خوراکی و غذاها در برابر چالش های پیرامونی می گردد . این مواد می توانند رطوبت ، گازها و مهاجرت لیپید را کنترل کرده و می توانند به عنوان موادی محافظ برای افزودنی ها و مواد مغذی عمل کنند. در فرمولاسیون یا دستور ساخت آن ها میتوان از پلی ساکاریدها ، پروتئین ها و لیپیدها استفاده کرد و از نظر رنگ و طعم باید محصولی خنثی به وجود آورند. ویژگی های فیلم های خوراکی تا حد زیادی به هیدروکلوئید مورد استفاده بستگی دارد. پلی ساکاریدها فیلم های خوراکی شفاف و همگنی را تولید می کنند که خصوصیات مکانیکی متوسطی دارند. اما استفاده از این فیلم ها محدود به قابلیت انحلال آن ها در اب و تراوایی ضعیف شان دربرابر بخار اب می باشد. فیلم های مبتنی بر پروتئین می توانند خصوصیات فوق العاده خوبی از نظر ایجاد سد در برابر بخار آب موجب ایجاد محدودیت در استفاده از ان ها می شود . برای حل این نقیصه می توان مخلوط کردن با بیو پلیمرهای نختلف، افزودن مواد هیدروفوبیک ماند روغن ها و موم ها و یا ایجاد تغییرات شیمیایی یا آنزیمی در پلیمر را انجام داد. مواد ضد میکروب بسیار زیادی به منظور استفاده در فرمولاسیون فیلم های خوراکی پیشنهاد شده است تا فلور میکروبی و پاتوژن ها کاهش یابد.

کلیدواژه ها:

فیلم ، پوشش ، ضد میکروبی