ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد هیذروکلوئیذ ها در صنعت پخت

محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/303683

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_494

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

هیدروکلوئیدها گروه بزرگی از پلی ساکارید ها هستند که به طور گسترده در صنعت غذا برای بهبود بافت و ظاهر محصول، حفظ رطوبت و تاخیر دررتروگرداسیون نشاسته و به طور کلی افزایش کیفیت محصول در طول نگهداری استفاده می شوند. استفاده از هیدروکلوئیدهای در تولید کیک بدون تخم مرغ ضمن امکان استفاده ای محصول برای افراد دارای محدودیت (افرا با کلسترول بالا یا دارای رژیم گیاهخواری ) باعث کاهش هزینه های تولید نیز می شود. نان بدون گلوتن محصول دیگری است که برای بهبود بافت این محصول و بازار پسندی و استفاده ی بیماران سلیاکی می توان از هیدروکلوئید ها به عنوان جانشین گلوتن استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فرشته حکم آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، خراسان رضوی، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahlborn GJ, Pike OA, Hendrix SB, Hess WM, and Huber ...
  • Asghar, A., Anjum, F. M., Tariq, M. W., & Hussain, ...
  • Aydinli, M., Tuta, s, M., & Bozdemir, :O. A. (2004). ...
  • Babu, _ V. Prasad, Ch. D. S. Murthy, K. V. ...
  • Davidou, S., Le Meste, M., Debever, E., & Bekaert, D. ...
  • Deshmukh, B. Harfmann, R. G. Conklin, J. Turowski, . Lynch ...
  • Gambus H, Sikora M and Ziobro R, (2007). The effect ...
  • Gimeno, E. Morau, C. I. Kokini J. L.(2004) Eefect of ...
  • Gimeno, E., Morau, C. I., & Kokini, J. L. (2004). ...
  • Glicksman, M. (1987). Utilization of seaweed hydrocolloids in the food ...
  • Gon, calves, S., & Romano, A. (2005). Locust bean gum ...
  • Khan, T., Park, J. K., & Kwon, S. (2007). Functional ...
  • Khan, T. Pakr, J. K. Kwon, J(2007) Functional biopolymers produced ...
  • Kohajdova, Z. Karovicova, J. Schmidt, S.(2009) Significante of emulsifier and ...
  • Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N and Biliaders ...
  • Marinho- Soriano, E., & Bourret, E. (2005). Polysaccharides from the ...
  • Marchylo BA, Dexter JE(2001). Pasta production. In G. Owens, Cereals ...
  • Murray, J. C. F. (2000). Cellulosics. In G. O. Phillips, ...
  • Nasir, O. Artunc, F. Saeed, A. Kambal, M. A. Kalbacher, ...
  • Niewinski, M. (2008). Advances in celiac disease and gluten-free diet. ...
  • P ereira-Pacheco, F. Robledo, D. Ro driguez-Carvaj al, _ Freile-Pelegrin ...
  • Ribotta, P.D. Leon, A. E. Aion, M. C(2001), Effect of ...
  • Rojas, J. A., Rosell, C. M., & De Barber, B ...
  • Selomulyo, V. O., & Zhou, W. (2007). Frozen bread dough: ...
  • Slavin, J. L and Greenberg, N. A., (2003)Partially hydrolyzed guar ...
  • Sozer N, Kaya A. Changes in cooking and textural properties ...
  • Svorn, G(2000), Xanthan gum. In: Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, ...
  • Tavakolipour, H., & Kalbasi-Ashtar, A. (2007). Influence of gums on ...
  • Verbeken, D., Diercky, S., & Dewettinck, K. (2003). Exudate gums: ...
  • Weiping, W., & Branwell, A. (2000). Tragacanth and karaya. In ...
    • نمایش کامل مراجع