جنبه های ایمنی و زیستی تولید کفیر
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 577
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_446
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
کفیر معروفترین شیر تخمیر اسیدی الکلی است که منشا آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی درمورد بهینه سازی و تولید صنعتی افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. بررسی های به عمل آمده پیرامون کفیر در منشا پیدایش آن در مناطق قفقاز موید اثرات سلامت بخش این نوشیدنی تخمیری در جنبه های مختلف است چنانچه عمر ساکنان این مناطق درحدود 150-110 سال گزارش شده است و بروز این چنین فواید گسترده از تنها یک نوشیدنی برخاسته از این نتایج است که تمام اجزای این ماده غذایی از ریز سازواره های اولیه به عنوان کشت آغاز گر تا محصول نهایی همگی در پیش برد اهداف سلات بخش آن سهیم اند.
کلیدواژه ها:
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :