مروری بر اهمیت HACCP در صنایع غذایی

سی . HACCPدر واقع نوعی روش سیستماتیک بررسی مواد اولیه ، فرآیند ، فرآورده نهایی ، شرایط جا به جایی و نگهداری ، بسته بندی و توزیع مواد غذایی است و این امکان را می دهد که نقاط حساس و خطر آفرین خط تولید شناسایی شده و با دقت بیشتری تحت نظارت قرار گیرند . نقاطی از زنجیره تولید که در آنها امکان مخاطره سلامت مصرف کننده وجود دارد را نقاط بحرانی یا به عبارت بهتر نقاط کنترل بحران CCP)Crilical Control Point نامند ، این نقاط را از آن جهت یا به عبارت بهتر نقاط کنترل بحران گویند که الزاما در آنجا باید بحران ها کنترل شوند ، تا اینکه شناسایی و فقط معرفی شوند ، نقاط بحرانی نقاطی از زنجیره تولید هستند که عدم کنترل آنها می تواند منجر به عدم ایمنی مصرف ماده غذایی شود . این نقاط از زنجیره تولید هستند که عدم کنترل آنها می تواند منجر به عدم ایمنی مصرف ماده غذایی شود .