مروری بر نقش مواد غذایی در عملکرد پروبیوتیک ها

مواد غذایی حامل های انتقال پروبیوتیک ها به بدن انسان می باشند. رشد و بقای باکتری های پروبیوتیک طی عبور در روده، تحت تأثیر خواص فیزیکوشیمیایی حامل های غذایی قرار می گیرند. ویژگی های فراسودمندی برخی گونه های پروبیوتیک در حضور مواد غذایی مختلف تغییر می کند. ترکیبات پری بیوتیک محرک رشد باکتری های پروبیوتیک می باشند. فرمولاسیون فراورده غذایی نیز می تواند در کمک به اثرات فراسودمند آن نقش مهمی داشته باشد. در میان فراورده های غذایی مختلف، فراورده های لبنی بویژه محصولات تخمیری شیر بعنوان یک حامل مطلوب به منظور انتقال باکتری های پروبیوتیک به سیستم گوارشی انسان مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود، برخی محدودیت ها در مورد محصولات لبنی تمایل به توسعه فراورده های پروبیوتیک غیرلبنی را به طور چشمگیر افزایش داده است. هدف از این مطالعه مروری بر تأثیر فراورده های غذایی فرایند شده بر عملکرد فراسودمندی پروبیوتیک ها می باشد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، فراسودمند ، فراورده پروبیوتیک غیرلبنی ، زنده مانی