ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: FSS03_148
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 765
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز

سید مهدی طاهری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان،قوچان،ایران
سعید احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان،قوچان،ایران
حکیمه سروقدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مشاوره مدرسه دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان

چکیده مقاله:

موز با نام علمی Musa sapientum یکی از پر مصرف ترین میوه های گرمسیری ا ست که در سطح گسترده ای در جهان کشت می شود .پژوهش حاضر با هدف دستیابی به محصول موز با قابلیت ماندگاری بالا و حفظ خواص آن انجام شد،به این منظور ترکیبی از روش های خشک کردن (اسمزی هوای داغ )و انجماد برای برش های موز به ضخامت 8میلی متر استفاده شد . در این مقاله اثر تیمارهای مختلف (محلول های اسمزی ساکارز 30 % و 40 %به همراه اسید سیتریک 0/1 درصد و اسید آسکوربیک 0/2 درصد و ترکیبی از این دو اسید) بر روی شاخص بافت برش های موزبررسی شد. به جهت بهبود بافت ،کلرید کلسیم 0/1 درصد به محلول ها افزوده شد .پس از غوطه وری برش های موز درمحلول اسمزی با نسبت وزنی 2به 1 (محلول اسمزی به برش ها) توسط خشک کن کابینتی با دمای 55-50 درجه سانتی گراد به مدت 5 ساعت خشک گردید،سپس در فریزر با د مای 20- تا 25- درجه سانتی گراد منجمد گردید. آزمایشات بافت سنجی بر روی محصول تازه و نمونه ها در بازه های 20،10 و 30 روز انجام شدو با نمونه شاهد مقایسه شد .کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون کاملا تصادفی انجام شد،نتایج نشان داد که تیمار حاوی 30 درصد ساکارز و 0/1 درصد اسیدسیتریک بهترین تاثیر را بر روی محصول نهایی داشته است

کلیدواژه ها:

موز ،بافت،خشک کردن ،انجماد

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSS03_148 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/303341/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طاهری، سید مهدی و احمدی، سعید و سروقدی، حکیمه،1392،بررسی اثر فرآیند ترکیبی خشک کردن و انجماد بر حفظ کیفیت بافت برش های موز،سومین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،https://civilica.com/doc/303341

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، طاهری، سید مهدی؛ سعید احمدی و حکیمه سروقدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، طاهری؛ احمدی و سروقدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • [امانی، م، 1381.کاشت و پرورش موز در ایران.چاپ راه سبحان.انتشارات ...
  • اشهیدی، ف محبی.نوشاد، م.! حتیاطی، .فتحی، م _ _ 139.بررسی ...
  • Andre, Talla - Jean - Rodolph, Puiggali, wahbi Jamaa, Yves ...
  • IBose, T. K. and Mitra , S. K. 1996.Fruits tropical ...
  • Fermandes, F.A.N., Rodrigues, S., Gaspareto, O.C.& Oliveira, P., 2006, Optimization ...
  • Torreggiani, _ Bertolo, G. (2001). Osmotic Pre-Treatmens in Fruit Processing: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,265
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی