بررسی ارزش غذایی و پروفایل اسید چرب در ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia)
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,068
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_126
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
هدف از انجام مطالعه حاضر تعیین ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) بود. آنالیز تقریبی عضله ماهی کیلکا معمولی نشان داد که مقدار پروتئین و چربی به ترتیب 15/05 و 6/5 درصد می باشد. میزان اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA ) اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFA) و نیز اسیدهای چرب اشباع (SFA) در ماهی کیلکا به ترتیب 32/85، 36/96 و 29/12 درصد بود. پالمتیک اسید ( 16:0) ،اولئیک اسید ( 18:1n-9) دکوزاهگزانوئیک اسید (22:6n-3) (DHA) در بین اسیدهای چرب اشباع ، اسیدهای چرب تک غیر اشباع و نیز اسیدهای چرب چند غیر اشباع فراوان ترین اسیدهای چرب بودند. محتوای DHA و EPA به ترتیب 20/79 و 6/97 درصدبود. نسبت ω-3/ω-6 A/SFA در ماهی کیلکای معمولی 7/5 در صد بود.حداقل میزان توصیه شده نسبت / در ماهی کیلکای معمولی PUFA/SFA برابر 0/45 ( HMSO, 1994) در این تحقیق نسبت PUFA/SFA در ماهی کیلکا معمولی برابر 1/12بود. این نسبت بیشتر از نسبت توصیه شده می باشد. نتایج نشان داد که ماهی کیلکای معمولی از نظر اسیدهای چرب چندغیراشباعی امگا3و به ویژه - EPA و DHA منابع غذایی وشیلاتی بسیار ارزشمند میباشند و در کاهش ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی موثر می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا جرجانی
استادیار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر
علی اصغر خانی پور
عضو هیات علمی، مرکز ملی فرآوری آبزیان انزلی
افشین قلیچی
استادیار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :