بررسی تأثیر پرمیکس املاح و طعم دهنده نعناع بر خواص بافتی ماست کم چرب
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 559
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_121
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
املاح گروهی از عناصر هستند که در مقادیر کم برای بدن ضروری می باشند و باید از طریق غذا به بدن برسند. بدن برای کمک به فرآیندهای شیمیایی و ساختن بافتها ومایعات به مقادیر جزیی مواد معدنی نیاز دارد. زیرا کمبود این مواد معدنی پدیدهای متداول است و موجب اختلالات تغذیهای خطرناک میشود. در میان فرآوردههای لبنی، ماست یک انتخاب مطلوب در غنی سازی محسوب می شود . طی دو دهه اخیر پذیرش شیر و فرآوردههای لبنی طعم دار در جهت برآوردن نیازهای تغذیه ای، افزایش یافته است . در این پژوهش به منظور تولید ماست قالبی طعم دار غنی شده، اسانس نعناع در سه سطح 0/01، 0/009 و 0/011 درصد و پرمیکس املاح 5،4 و 6 گرم در 1000 میلی لیتر شیر تولید شدند. ارزیابی ویژگیهای سفتی و چسبندگی نمونهها در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، هفتم و چهاردهم نگهداری انجام شد . نتایج این پژوهش نشان داد که طعم دهنده نعناع و پرمیکس املاح تأثیر معنی داری برروی سفتی و چسبندگی برخی از نمونههای ماست غنی شده حاوی طعم دهنده مشاهده شدند (0/05
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ایوب جعفرپور
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
محمد مازندرانی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :