بررسی خواص شیمیایی ماست کم چرب حاوی طعم دهنده نعناع و غنی شده با پرمیکس املاح

بدن انسان نیاز به مقادیر جزئی از ویتامینها و مواد معدنی، شناخته شده به عنوان عناصر کم مصرف، برای رشد توسعه مغز و ایمنی در برابر بیماریها نیاز دارند. از آنجا که بدن نمیتواند این مواد مغذی را سنتز کند، آنها باید از طریق رژیم غذایی و یا سایر منابع خارجی تأمین گردند. در میان فرآوردههای لبنی، ماست یک انتخاب مطلوب در غنی سازی محسوب می شود . طی دو دهه اخیر پذیرش شیر و فرآوردههای لبنی طعم دار در جهت برآوردن نیازهای تغذیه ای، افزایش یافته است . در این پژوهش به منظور تولید ماست قالبی طعم دار غنی شده، اسانس نعناع در سه سطح 0/01،0/009و 0/011و درصد و پرمیکس املاح 5،4 و 6 گرم در 1000 میلی لیتر شیر ، تولید شدند. ارزیابی خواص شیمیایی نمونهها در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، هفتم و چهاردهم نگهداری انجام شد . نتایج این پژوهش نشان داد که طعم دهنده نعناع و پرمیکس املاح تأثیر معنی داری بر PH و اسیدیته ماستهای غنی شده حاوی طعم دهنده مشاهده شد(0/05>p) همچنین با افزایش زمان ماندگاری، اسیدیته و PH نمونه ها به تدریج افزایش وکاهش یافت. اثرات متقابل تأثیر معنی داری بر اسیدیته و PH نمونهها ماست غنی شده حاوی طعم دهنده داشت (0/05