کاربرد کیتوزان غنی شده در نگه داری ماهی ها

ماهی یکی از منابع مهم و با ارزش پروتئین، چربی و انرژی به شمار می آید که به شدت مستعد انواع فساد می باشد . در صورت گسترش فساد درماهیان، ضمن ایجاد بوی نامطبوع، تغییراتی نامطلوب در طعم، بافت، رنگ، ویژگیهای ظاهری و ارزش غذایی به وجود می آید و باعث عدم مطلوبیت برای مصرف کنندگان این منبع مهم غذایی می شود . در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است یکی ازکاربردهای بالقوه این بیوپلیمرها، تولید بسته بندی های فعال حاوی مواد ضدمیکروبی می باشد . بنابراین مطالعات نشان داد که بر اساس نتایج حاصل از بررسی های میکروبیولیوژیکی، شییمیایی و حسی، تاثیر پوشش کیتوزان و پوشش حاوی عصاره ، اسانس و ویتامین بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آنها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد . در طراحی یک بسته بندی ضد میکروبی، فاکتورهای زیادی باید مورد توجه قرار گیرند اغلب این فاکتورها به ماهیت شیمیایی ماده ضدمیکروبی، نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم هدف بستگی دارند در این مقاله کاربرد این نوع بسته بندی ها برای مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی کیتوزان ، غنی سازی ، گوشت ماهی ، ماندگاری