کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی در فرآورده های شیلاتی

پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت اکسیژن و مواد حل شده درغذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. با فهم بهتر فرآیند تنفس میوه جات تازه چندین تکنیک برای افزایش قابلیت ماندگاری وجود دارد. انبار اتمسفر کنترل شده برای نگهداری میوه جات به وسیله کاهش تغییرات کیفی آنها و کاهش کمیت در طول نگهداری مصرف می شوند. پوشش های خوراکی روی میوه جات تازه یک روش جایگزین برای انباراتمسفر اصلاح شده به وسیله دادن تغییرات کیفی و کاهش کمیت از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات می تواند استفاده شود. اولین پوشش خوراکی واکس که باعث افرایش ماندگاری نسبت به میوه جات پوشش داده نشده شد. واکس های پارافین ذوب شده داغ، برای پوشش های میوه جات تازه مثل گلابی نتایج نشان داد که پوشش دادن هلو با امولسیون های واکس باعث کاهش انتقال بخار آب و کاهش سرعت تنفسی و افرایش قابلیت ماندگاری می شود.در این مقاله به معرفی پوشش های خوراکی و فیلم ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی بویژه محصولاتی شیلاتی و آبزیان پرداخته شده است.