تأثیر روشهای مختلف خشککردن بر میزان آنتوسیانین استخراجشده از گلبرگ زعفران

گلپوشهای زعفران، حاوی انواع آنتوسیانینها و دیگر ترکیبات فلاونوئید ی و گلیکوزید های آن ها می باشند. در این تحقیق خشککردن گلبرگهای زعفران با استفاده از روش پرتوتابی و هوای داغ در سه دمای 60و70و80درجه سانتیگراد وهمچنین خشک کردن دردمای محیط 25درجه سانتیگراد بررسی و تأثیر این روشها بر میزان آنتوسیانین گلبرگها مطالعه شد. دادههای حاصل با استفاده از تجزیه واریانس و آزمون دانکنp<0/05مورد تجزیه و تحلیل آماری قرارگرفتند. در روش پرتوتابی، دو غشاء مایلار با ضخامت0/20و0/30 میکرومتر و شیشه پیرکس با ضخامت 3 میلیمتر استفاده شد. براساس نتایج آماری، بیشترین آنتوسیانین در روشپرتوتابی با غشاء0/20 میکرومتربامیانگین 106/79 بهدست آمد. از نظر دمایی نیز بیشترین آنتوسیانین، با میانگین 106/71مربوط به دمای 25درجه سانتیگراد بود

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، خشک کن پرتوتابی ، آون ، زعفران