میکروکپسول کردن روغن بزرک
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 766
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_323
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
روغن بزرک با توجه به خواص مفید و دارا بودن درصد بالای آلفالینولنیک اسید از لحاظ تغذیه ای مفید بوده است اما درصد بالای غیر اشبا یت و بوی بدآن استفاده از آن را محدود کرده است. را امروزه با استفاده از روشهای میتوان از اکسید شدن آن جلوگیری کرد ریزپوشینه کردن روشی است که روغن دورن لایه-هایی قرار میگیرد و از عوامل محیطی در امان میماند .ریز پوشینه کردن با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی و لاکتوز به عنوان کرایوپروتکتانت و آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان اتصال دهنده عرضی استفاده گردید.روش مورد استفاده تودهای شدن مرکب است و متغییر های بکار رفته دور هموژنایزر از 5000-15000 ودرصد وزنی لاکتوز و حضور و عدم حضور آنزیم است. که نتایج نشان داد بیشترین راندمان مربوط به نمونهای با دور هموژنایزر 10000 و با درصد وزنی لاکتوز بالا و با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز بوده است ریزپوشینه ها به مدت 21 روز نگهداری شدند و عدد پرکسید سطحی و درون آنها اندازهگیری شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو قربانپور
دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
امیرحسین گلی
استایار دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی
دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :