آرزو قربانپور - دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور - استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
امیرحسین گلی - استایار دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی - دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان

روغن بزرک با توجه به خواص مفید و دارا بودن درصد بالای آلفالینولنیک اسید از لحاظ تغذیه ای مفید بوده است اما درصد بالای غیر اشبا یت و بوی بدآن استفاده از آن را محدود کرده است. را امروزه با استفاده از روشهای میتوان از اکسید شدن آن جلوگیری کرد ریزپوشینه کردن روشی است که روغن دورن لایه-هایی قرار میگیرد و از عوامل محیطی در امان میماند .ریز پوشینه کردن با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی و لاکتوز به عنوان کرایوپروتکتانت و آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان اتصال دهنده عرضی استفاده گردید.روش مورد استفاده تودهای شدن مرکب است و متغییر های بکار رفته دور هموژنایزر از 5000-15000 ودرصد وزنی لاکتوز و حضور و عدم حضور آنزیم است. که نتایج نشان داد بیشترین راندمان مربوط به نمونهای با دور هموژنایزر 10000 و با درصد وزنی لاکتوز بالا و با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز بوده است ریزپوشینه ها به مدت 21 روز نگهداری شدند و عدد پرکسید سطحی و درون آنها اندازهگیری شد

آلفالینولنیک اسید، ریزپوشینه کردن، اتصال عرضی ، عدپرکسید