تغییرات مقدار ویتامین C چغندر لبویی طی خشک کردن با هوای داغ

یکی از متداول ترین روشها برای حفظ و نگهداری موادغذایی خشک کردن است. ویتامینCاز جمله ویتامینهایی است که در اکثر میوهها و سبزیجات وجود دارد. عاملی که باعث از بین رفتن ویتامینCمیشود حرارت است و به همین دلیل باید دقت لازم برای خشک کردن میوههایی که دارای ویتامینCهستند انجام شود. اندازهگیری ویتامین Cاز طریق تیتراسیون انجام میشود. هدف از این تحقیق ارزیابی تغییرات ویتامینC در طول خشک کردنچغندر لبویی با هوای داغ 50,60 و 70 درجه سانتیگراد و دور فن 500,600 و 700 است که خشک کردن دراین دما باعث کاهش مقدار زیادی از ویتامینC شد. با افزایش سرعت فن خشک شدن سریعتر و به تبع آن کاهش این ویتامین کمتر بود. کمترین اتلاف آنتیاکسیدان و همچنین کمترین کاهش ویتامینCدر محصولات خشک شده ای بود که در دمای 60 با دور فن 700 خشک شده بودند.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، ویتامینC/چغندر لبویی