کاربرد میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Fields) در پاستوریزاسیون آب پرتقال

امروزه، افزایش تقاضا برای محصولات تازهتر با حداقل اتلاف در ویتامینها و طعم و مزه، نظر محققین و بخش صنعت رابه استفاده از روشهایهای نوین غیرحرارتی در فراوری مواد غذایی جلب کرده است. همچنین نیاز جدی به تکنولوژی -های دوستدار محیط زیست، باعث پیشرفت کردن روشهای جایگزین برای فرآیندهای حرارتی شده است. پاستوریزاسیون توسط حرارت یکی از روشهای متداول در جهت افزایش مدت ماندگاری شیر است. اما مشخص شده است که شیر بهحرارت حساس بوده و ممکن است خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آن تحت تأثیر حرارت قرار گیرند. بنابراین دائماً روشهای جایگزین در نگهداری و محافظت از شیر در حال ابداع هستند. یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژیها در فراوری محصولات حساس به حرارت بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی میباشد. این فرآیند در دماهای پایین انجاممیشود و بنابراین حرارت دادن غذا به حداقل می رسد و سبب بهینه سازی مصرف انرژی در صنعت غذا میشود

کلیدواژه ها:

آب پرتقال ، روش های نوین ، فرایندهای غیر حرارتی ، میدان های الکتریکی پالسی