روشهای نوین غیر حرارتی در فراوری و نگهداری مواد غذایی

استفاده از فرایند های حرارتی به منظور افزایش زمان نگهداری مواد غذایی از دیرباز مورد توجه بوده است ولی استفاده از روشهای حرارتی به علت عملکرد غیر انتخابی خود منجر به کاهش ارزش غذایی و کیفیت محصول میشوند. به همین دلیل به منظور حذف یا به حداقل رساندن عوامل موثر در کاهش کیفیت ماده ی غذایی استفاده از فناوری های نوین غیر حرارتی مانند نور پالسی، فشار زیاد هیدروستاتیک، میدان الکتریکی پالسی مورد استقبال صنعتگران و محققین قرار گرفت. این فناوری ها علاوه بر افزایش زمان نگهداری مواد غذایی از طریق اثر گذاری بر عوامل فساد یعنی آنزیم ها و میکروارگانیسم ها، به دلیل کاهش در مصرف انرژی و عملکرد انتخابی خود در صنعت در حال گسترش می باشند

کلیدواژه ها:

فرایند های غیر حرارتی ، فشار زیاد هیدروستاتیک ، میدان الکتریکی پالسی ، نور پالسی