روش فرآوری پودر پنیر و کاربرد آن

پنیر به طور مستقیم به عنوان یک جزء غذایی در تهیهی رنج وسیعی از غذاهای خانگی و آماده سازی غذا در بخش صنعت مورداستفاده قرار گرفته است. علاوه بر این پنیر طبیعی به طور گسترده در تولید انبوه انواع محصولات از جمله پودر پنیر مورد استفاده قرار گرفتهاست. خصوصیات عملکردی پنیر زمانی که در معرض فرآیند ثانویه قرار میگیرد گسترش مییابد تا یک محصول آمادهی مصرف مانندپودر پنیر ایجاد شود. از آن جایی که پودر پنیر به عنوان طعم طبیعی و عامل ایجاد کنندهی بافت برای استفاده در کارخانه جات غذایی کاربردهای بسیار وسیعی دارد و در بعضی کاربردها استفاده از پودر پنیر بسیار سودمندتر و راحت تر از استفاده از پنیر معمولی است تکنولوژی تولید آن مورد بررسی قرار گرفته است. تولید پودر پنیر اساسا در برگیرندهی تولید پنیر مایع پاستور شده45- 40 %( W/W می باشد که سپس به وسیلهی اسپری درایر خشک میشود.

کلیدواژه ها:

پنیر ، پودر پنیر ، فرآوری پودر پنیر