استفاده از فناوری های نوین غیر حرارتی در ایمنی و امنیت غذایی

به طور کلی بیشتر عوامل فاسد کننده مواد غذایی، شامل واکنش های فیزیکی و شیمیایی، آنزیم ها و میکرو ارگانیسم ها میباشند، که در میان این عوامل، میکرو ارگانیسم ها و آنزیم ها از اهمیت بیشتری برخوردار هستند. از قدیمی ترین و متداول ترینروش های کاهش بارمیکروبی در مواد غذایی، روش حرارتی است که ممکن است به صورت پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون به کار رود. ازآن جایی که استفاده از روش های حرارتی کاهش ویژگی های حسی و تغذیه ای، زمان طولانی و مصرف بالای انرژی را به دنبال دارد، به علت وجود این محدودیت ها و نیز تقاضای مصرف کنندگان به غذاهای باکیفیت بالا، تازه و ایمن، تحقیقات زیادیجهت یافتن فرآیندهای مناسب در غیرفعال کردن میکروبی، در دماهایی کمتر از دماهای معمول مورد استفاده در فرآیندهای حرارتی، انجام شده است. این فرآیندهای جدید، شامل تکنولوژی های غیرحرارتی از جمله : فشارهای هیدرواستاتیکی بالا، نوسانات الکتریکی، نوری و مغناطیسی ، امواج مافوق صوت و پرتودهی یونیزه کننده می باشد که در سده ی اخیر، مورد توجه بیشتری قرارگرفته است . لذا هدف از این مقاله بیان خلاصه ای از چند روش غیر حرارتی قابل استفاده در مواد غذایی به منظور کاهش اثرات ناشی از روش های حرارتی می باشد.

کلیدواژه ها:

میکروارگانیسم ، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون ، روش های غیر حرارتی ، امنیت غذایی