ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پنیر پروبیوتیک؛ موانع تکنولوژیکی تولید

محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 827

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/297100

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_159

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

این بررسی موانع تکنولوژیکی درگیر در توسعه و ماندگاری پنیر پروبیوتیک را بررسی می کند در مرحله اول پتانسیل پنیر به عنوان یک حامل غذایی پروبیوتیک با تاکید بر مزایای آن در مقایسه با شیرتخمیری و ماست مورد بحثقرارگرفته است. پنیر تازه و رسیده، همچنین در مورد زنده مانی کشت های پروبیوتیک در پنیر بحث شده است. درکل تولید پنیر پروبیوتیک باید حداقل تغییرات در مقایسه با تولید محصولات سنتی را داشته باشد. علاوه براین ویژگی های فیزیکی وشیمیایی که بر کیفیت محصولات اثرگذارند بایستی با هدف بهینه سازی فرآیند اندازه گیری شوند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

پریسا عبدالستاری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

جواد حصاری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Talwalkar, A. L, & Kailasapathy, K. A. (2004). A review ...
  • Stanton, C., Gardiner, G., Lynch, P. B., Collins, J. K., ...
  • Bergamini, C. V., Hynes, E. R., Quiberoni, A., Sua rez, ...
  • Sharp, M. D., McMahon, D. J., & Broadbent, J. R. ...
  • Heller, K. J., Bockelmann, W., Schrezenmeir, J., & deVrese, M. ...
  • Gobbetti, M., Corsetti, A., Smacchi, E., Zocchetti, A., & de ...
  • Yilmaztekin, M., O: zer, B. H., & Atasoy, F. (2004). ...
  • Kourkoutas, Y., Bosnea, L, Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., ...
  • Hayes, M., Coakley, M., OSullivan, L, Stanton, C., Hill, C., ...
  • Vinderola, C. G., Prosello, W., Ghiberto, D., & Reinheimer, J. ...
  • Grattepanche, F., Miescher- Schwenninger, S., Meile, L., & Lacroix, C. ...
    • نمایش کامل مراجع