تعیین اثرات ضد میکروبی اسانس خالواش بر روی استافیلو کوکوس اورئوس و اشرشیا کولای در دوغ

دوغ سنتی وایرانی درواقع در رده نوشیدنیهای لبنی است. تولید صنعتی دوغ بدون گاز و دوغ گاز دار در ایران سابقهای در حدود نیم قرن دارد. دوغ فرآوردهای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبتهای مختلف وافزودن نمک تهیه میشود. درصنعتبرای طعمدار کردن آن ازاسانسهای مختلف مثل کاکوتی ونعناع یاگلبرگ خشک وخرد شده گل محمدی استفاده میکنند. پونه نیز دربسیاری ازنقاط ایران خصوصاً نواحی شمالی می روید وگونه ای ازآن به نام خالواش درگیلان مشهور است که بوی معطر ومطبوعیدارد وبه صورت سبزی خوراکی ویااشکال دیگرمصرف می گردد. هدف: درکشورایران به رغم فراوانی منابع طبیعی، به جوانب علمی گیاهان دارویی کمترپرداخته شده است. بنابراین لزوم توجه علمی بهاین موضوع حایزاهمیت بوده وتحقیق حاضر به بخشی ازآن می پردازد. دراین مطالعه اسانس یک گونه گیاه دارویی ایران (خالواش)،باروشهای علمی استخراج شد. سپس فعالیت وتاثیرضد میکروبی آن بر روی استافیلو کوکوس اورئوس و اشرشیا کولای ارزیابی گردید.در تست دیسک دیفیوژن مشخص گردید کهEscherichia coli در میان این دو گونه از میکروارگانیسمهای مورد آزمون نسبت به اسانس خالواش مقاومتر بوده است. حداقل غلظت بازدارندگی در باکتریهای گرممنفی به طور متوسطppm78/125 مرتبط با Escherichia coliوحداقل غلظت کشندگی نیزمرتبط باStaphylococcus aureusبه میزانppm156/25 بوده است. در خصوص نتایج کشت میکروبی قبل و پس از افزودن اسانس خالواش نیز، از آنجایی که اثر اسانس خالواش مورد استفاده بسیار بارز بوده و رشد میکروارگانیسمها پس از استفاده از این ماده و پس از کشت میکروبی در بیشتر پلیتها منفی بوده است و نتایج کاملامشخص و بارزی بر اثبات اثر کشندگی و بازدارندگی اسانس خالواش وجود دارد. نتایج بین غلظت اسانس خالواش و توانایی رشد میکروارگانیسمها در خصوص تست دیسک دیفیوژن نشان میدهد که رابطه مثبتی بین غلظت اسانس خالواش و قطر هاله اطراف میکروارگانیسمهای مورد بررسی دارد و این نشان دهنده اثر بسیار قوی این اسانس بر روی کاهش میکروارگانیسمها می باشد. بیشترین اثر بر روی مخمر Escherichia coliمی باشد.

کلیدواژه ها:

خالواش ، دوغ ، اثرات ضدمیکروبی ، دیسک دیفیوژن