کاربردهای پلاسما در سالم سازی مواد غذایی

آلودگی مواد غذایی در اثر ورود میکروارگانیزمهای بیماریزا یکی از مشکلات حال حاضر به شمار میرود. در حالیکه همه ازمنافع فراوان استفاده از مواد مغذی مانند شیر آگاهند اما مشکلات عدیده استفاده از غذاهای سالم سازی نشده نیز بر همگان آشکار است وتیمار صحیح مواد غذایی برای غیر فعال کردن باکتریهای پاتوژن قبل از مصرف توسط فرایند های حرارتی مانند پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون ضروری به نظر میرسد. با این حال روشهای فعلی رایج در تیمار کردن منجر به تغییر در ویژگیهای فیزیکوشیمیائی محصول خواهند شد. در روش غیر حرارتی پلاسما از یک جسم انرژی یافته با روشهای الکتریکی استفاده میشود که شامل گونههایفعال شده مانند ملکولهای گاز، ذرات باردار در شکل یونهای با بار مثبت، یونهای منفی، رادیکالهای آزاد، الکترونها و فوتونهایی در نزدیک دمای اتاق است. پلاسما یک تکنولوژی در حال ظهور غیر حرارتی با کاربردهای فراوان در فرایند کردن و سالم سازی مواد غذایی است و نشان داده شده که روش پلاسما یک روش کارآمد برای سالم سازی سطح مواد غذایی خام، آجیلها، مواد بسته بندی، شیر و فراوردههای آن و ... است.

کلیدواژه ها:

سالم سازی ، میکروارگانیزم ، پلاسما ، غیر حرارتی