تاثیر فرآیند ریزپوشانی بر خواص آنتی اکسیدانی عصاره زرشک
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 851
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_067
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
پژوهش با هدف بررسیتاثیرفرآیند ریزپوشانی بر خواص آنتی اکسیدانی عصاره زرشک طی مدت نگهداری انجام گرفت. بدین منظور، ابتدا عصاره زرشک استخراج و تغلیظ شد. سپس محلول مالتودکسترین 20 درصد تهیه گردید. درصد مواد جامد محلول محلول تهیه شده با اضافه نمودن عصاره غلیظشده به20 درصد رساندهشد. محلول حاصله توسط خشککن انجمادی در دمای 55 - درجه سانتیگراد خشک شد. خصوصیات ریزکپسول حاصل نظیر راندمان ریزپوشانی،رطوبت، دانسیتهتوده، میزان رنگ، اندازه قطر ذرات، میزان ترکیبات آنتوسیانینی، میزان ترکیبات فنلی، میزان ترکیبات گیرنده رادیکال آزاد، میزان ترکیبات احیاءکنندهآهن IIIریزساختار (میکروسکوپ الکترونی) و دمای انتقال شیشهای مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد دیواره اثر حفاظتی بر ترکیبات فنلی، ترکیبات گیرنده رادیکال آزاد و ترکیبات احیاء کننده آهن سه ظرفیتی دارد. ریزکپسول حاصل دارای شکل هندسی نامشخص و ساختار متورق و پرکمانند بود. دمای انتقال - شیشهای نمونه پائینتر از دمای محیط بود. همچنین پس از طی 42 روز نگهداری ریزکپسول درشرایط رطوبتی و دمایی مختلف، مقادیر ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی کاهش یافتند، اما به طورکلی ریزپوشانی باعث حفاظت و پایداری بیشتر این ترکیباتگردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروین شرایعی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی
حسن میرحجتی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :