فرآوری آبزیان به منظور افزایش طول عمر انبارمانی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 592
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_425
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
چکیده مقاله:
آبزیان منبع مهمی از پروتئین و سایر ترکیبات مغذی به شمار می آیند. فساد پذیری در آبزیان تازه که رطوبتی در محدوده 75 % تا 90 % دارند، به دلیل فعالیت های بیولوژیکی زیاد می باشد. خشک کردن آبزیان موجب کاهش فعالیت آبی شده و در نتیجه مانع از رشد میکروبی و فعالیت شیمیایی نامطلوب مرتبط با آنزیم ها می شود. خشک کردن آبزیان معمولا شامل ترکیبی از روش های نوین و سنتی می باشد. آبزیان خشک شده به روش سنتی و میان وعده های غذایی دو نوع مهم از آبزیان خشک شده هستند که در مقیاس بزرگ به صورت تجاری در دسترس اند. با توجه به اهمیت برخی از ترکیبات مفید در آبزیان مانند امگا 3 و اسید آمینه های ضروری، استفاده از روش هایی با هدف حفظ این ترکیبات در مواد خشک شده از اهمیت خاصی برخوردار است. در این مقاله، توسعه تکنولوژی های خشک کردن از روش های معمول مانند نمک سود کردن تا روش های نوین مانند پوشش دهی با نانو ذرات همراه با یک مرور کلی از ویژگی های کیفی لازم و استراتژی های کنترل به منظور تولید محصولات خشک شده آبزی بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مسیح نصری
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
آرش حاجی صادقیان
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی اسحق بیگی
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :