ارزیابی شاخص های انتقال جرم و انرژی برش های پرتقال در خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو

جایگزین های متعددی برای خشک کردن با ایجاد کیفیت برتر و حفظ مواد غذایی وجود دارد که یکی از این جایگزین ها که مورد توجه محققان قرار گرفته است، خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو است. تبادل همزمان جرم و حرارت در فرآیند خشک کردن سبب شده است تا این پدیده فرآیندی پیچیده از نظر انتقال جرم و خروج رطوبت باشد. در این تحقیق، از یک سیستم فرکتنس ویندو برای خشک کردن برش های پرتقال با سه ضخامت ۴، ۶ و ۸ میلی متر در سه دمای ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درجه سلسیوس استفاده شد و پارامترهای انتقال جرم و انرژی شامل میزان انرژی فعال سازی، ضریب جرم همرفتی، میزان انرژی مخصوص، بازده خشک کردن و نرخ تبخیر رطوبت ویژه با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل کرنک محاسبه شدند. نتایج نشان داد که آهنگ ثابت خشک شدن و ضریب نفوذ موثر رطوبت (ضریب انتقال جرم داخلی) با افزایش دما و ضخامت ورقه روند افزایشی داشتند. بیشترین میزان انرژی فعال سازی به روش دینسر و دوست به ترتیب به میزان kJ/mol ۱۳/۲۰ و در دمای ۹۰ درجه سلسیوس بدست آمد. بالاترین ضریب جرم همرفتی در دمای ۷۵ درجه سلسیوس و ضخامت ۶ میلیمتر به میزان۷- ۱۰×۹۵/۷ محاسبه گردید. کمترین و بیشترین انرژی مخصوص مورد نیاز به ترتیب به میزان ۵/۲ و kWh/kg ۲/۱۷ بدست آمد. همچنین، بالاترین میزان بازده خشک کردن و نرخ تبخیر رطوبت ویژه (SMER) به ترتیب ۸/۱۱ درصد و ۱۶۷/۰ در دمای ۹۰ درجه سلسیوس و ضخامت ۸ میلیمتر بدست آمد.

کلیدواژه ها:

رفرکتنس ویندو ، ضریب انتقال جرم ، ضریب نفوذ موثر ، انرژی فعال سازی