بهینه سازی فرآیند پوست گیری دانه شاه بلوط با استفاده از تابش مادون قرمز

این پژوهش با هدف بهینه سازی فرآیند پوست گیری دانه شاه بلوط (Castanea sativa Mill.) به کمک تابش مادون قرمز و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی محصول طی نگهداری انجام شد. متغیرهای فرآیند شامل توان تابش (۳۰۰-۵۰۰ وات)، زمان تابش (۱۰-۳۰ دقیقه)، فاصله از منبع (۵-۱۵ سانتی متر) و رطوبت اولیه (۱۰-۲۰ درصد) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) و طرح باکس-بنکن بهینه سازی شدند. شرایط بهینه شامل توان ۰۵/۴۰ وات، زمان ۴۲/۲۱ دقیقه، فاصله ۵۵/۵ سانتی متر و رطوبت اولیه ۷۷/۱۳ درصد تعیین شد که رطوبت نهایی را به ۷۲/۲ درصد رساند.در مقایسه با پوست گیری دستی، روش مادون قرمز رطوبت کمتری (۰۱/۱ درصد پس از ۶۰ روز نگهداری)، سفتی کمتر (۷۵/۸۸ نیوتن)، روشنایی بالاتر (۷۱/۴۷ = L*)، پایداری میکروبی برتر، شمارش کپک کمتر از ۱۲ CFU/g پس از ۶۰ روز) و امتیازات حسی بالاتر در رنگ، عطر، بافت و پذیرش کلی ایجاد کرد. این فناوری به دلیل کارایی انرژی بالا، حذف مصرف آب و حفظ کیفیت محصول، جایگزینی پایدار و قابل صنعتی سازی برای روش های سنتی پوست گیری شاه بلوط به شمار می رود.

کلیدواژه ها:

شاه بلوط ، پوست گیری ، تابش مادون قرمز ، بهینه سازی ، روش سطح پاسخ