بهینه سازی شرایط خشک کردن فلفل قرمز در خشک کن سینی دار با جریان متقاطع هوا

در این پژوهش اثر دما، سرعت جابجایی هوا و پانچ کردن نیام ها بر فرایند خشک کردن فلفل قرمز در خشک کن سینی دار با جریان متقاطع هوا، مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های فلفل قرمز در سه دمای ۵۵، ۶۵ و C ۷۵، دو سرعت هوای ۱ و m/s۲ و با سه روش آماده سازی پانچ نشده، پانچ شده توسط سوزن با قطر mm۲ (سوزن شماره ۱) و پانچ شده توسط سوزن با قطر mm ۵/۳ (سوزن شماره ۲) خشک شده و شاخص های کیفی محصول نهایی شامل تندی، رنگ و رطوبت اندازه گیری گردیدند. با توجه به نتایج آزمایشات و تجزیه های آماری صورت گرفته، شرایط بهینه برای خشک کردن فلفل قرمز در خشک کن سینی دار با جریان متقاطع هوا، دمای ℃ ۶۵، قطر پانچ mm ۲، سرعت هوایm/s ۲ بود که سرعت خشک کردن در این شرایط kgw/kgdm.h ۲۹۹/۰، میزان تندی ۴۲۷/۰ درصد جرمی کاپسائی سینوئیدهای تام و میزان رنگ استخراج شده بر اساس جذب نوری در طول موج ۴۵۸ نانومتر، ۷۷۶/۳ بود. همچنین نتایج نشان داد که مدل های غیرخطی پیج و میدیلی با مقادیر بسیار پایین RMSE و χ² و ضریب تعیین بالا، برازش دقیق تری نسبت به مدل نیوتن ارائه کردند و بنابراین برای توصیف سینتیک خشک کردن فلفل قرمز مناسب تر هستند.

کلیدواژه ها:

فلفل قرمز ، خشک کن سینی دار ، درجه حرارت ، پانچ کردن ، سرعت هوا