نوآوریهای علمی و فناورانه در بهره گیری از غلات بومی ایران برای تولید محصولات سالم و عملکردی

غلات بومی ایران از جمله گندم های باستانی مانند گندم سیاه خرمای (قرمز)، گندم خراسان قمح، لامار، جوهای محلی مانند جو سیاه و دانه های کوهی مانند جوی دشتی و ارزن محلی گنجینه ای پنهان از ارزش های تغذیه ای و پتانسیل های اقتصادی هستند. این منابع ژنتیکی منحصر به فرد به دلیل سازگاری با شرایط سخت اقلیمی و خاکی ایران نیاز کم به نهاده های شیمیایی و برخورداری از ترکیبات زیست فعال (مانند پلی فنول ها، فیبرهای غذایی و مواد معدنی کمیاب) پایهای مستحکم برای تولید محصولات غذایی سالم و عملکردی فراهم می کنند. این مقاله مروری با رویکردی نظام مند به بررسی آخرین نوآوری های علمی و فناورانه در زنجیره ارزش این غلات از کشاورزی پایدار و به نژادی مدرن تا فرآوری و توسعه محصولات جدید می پردازد. یافته ها حاکی از آن است که با به کارگیری فناوری هایی مانند نانوتکنولوژی، بیوتکنولوژی و مهندسی فرآیندهای غذایی می توان این غلات را از حالت مواد خام اولیه خارج کرده و به کالاهایی با ارزش افزوده بالا در بازارهای داخلی و جهانی تبدیل کرد.

کلیدواژه ها:

غلات ، بومی ، محصولات سالم و عملکردی ، ترکیبات زیست فعال ، نوآوری های فناورانه