بررسی اثر فاکتورهای موثر بر ترکیبات پلی فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت بازجذب آب زرشک سیاه بیدانه در خشک کن ترکیبی بستر سیال و مایکروویو

هدف از پژوهش حاضر بررسی اثر فاکتورهای موثر بر ترکیبات پلی فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت بازجذب آب زرشک سیاه بیدانه در خشک کن ترکیبی بستر سیال و مایکروویو می باشد. برای این منظور از یک خشک کن ترکیبی بستر سیال تحت مایکروویو که توان مایکروویو، سرعت جریان هوا و دمای هوا به آسانی و با دقت بالا قابل کنترل است، استفاده گردید. در این تحقیق تاثیر دو متغیر توان مایکروویو (۰، ۳۰۰ و ۶۰۰ وات) و دمای هوا (۴۵، ۶۰ و ۷۵ درجه سلسیوس) بر روی ترکیبات پلی فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت بازجذب آب مورد بررسی قرار گرفت. برای بررسی تاثیر این عوامل و بهینه کردن از نرم افزار ۸.۰.۷.۱ Design-Expert با طرح کامپوزیت استفاده گردید. اثرات مستقل و متقابل متغیرهای دما و توان مایکروویو بر روی مقدار پلی فنول ها نشان داد در توان مایکروویو پایین با افزایش دما میزان ترکیبات پلی فنولی کاهش یافته است. مقدار EC۵۰ عصاره متانولی دانه های زرشک خشک شده در شرایط مختلف درجه حرارت و توان از (۰/۰۵۵) تا (۰/۰۹ میلی لیتر) متغیر بود که کمترین مقدار بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در درجه حرارت و توان مایکروویو به ترتیب ۶۰°C و ۶۰۰ وات و بیشترین مقدار EC۵۰ (کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی) در ۶۰۰ وات بدست آمد. با افزایش دما ظرفیت بازجذب مجدد آب افزایش می یابد و همچنین افزایش توان مایکروویو باعث افزایش ظرفیت بازجذب مجدد آب می شود که تاثیر آن در دماهای پایین تر بیشتر از دماهای بالاتر است.

کلیدواژه ها:

خشک کن بستر سیال ، مایکروویو ، زرشک سیاه بیدانه ، ظرفیت بازجذب آب