کاربرد میدان الکتریکی ولتاژ بالا در رفع انجماد گوشت مرغ و بررسی تاثیر آن بر روی زمان فرایند و مصرف انرژی

در سال های اخیر فناوری میدان های الکتریکی ولتاژ بالا HEF در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. در این تکنیک با اعمال یک میدان الکتریکی ولتاژ بالا بین دو الکترود نقطه ای و صفحه ای و یونیزاسیون مولکول های هوای موجود در سطح ماده غذایی جریان حجمی از هوا موسوم به باد کرونایی شکل می گیرد که با تجمع حرارت به صورت حجمی داخل ماده غذایی موجب افزایش انتقال حرارت در محصول می شود. در پژوهش حاضر تکنیک میدان الکتریکی ولتاژ بالا در رفع انجماد گوشت سینه مرغ مورد استفاده قرار گرفته و اثر متغیرهای تاثیرگذار بر فرایند شامل ولتاژ و فاصله الکترودی که قدرت میدان الکتریکی (۱/۵، ۲/۲۵ و ۳ کیلوولت بر سانتیمتر) را نشان می دهند، در مقایسه با رفع انجماد تحت هوای ساکن (نمونه کنترل) بر روی زمان فرایند و مصرف انرژی بررسی و نمودارهای جریان ولتاژ طی فرایند رفع انجماد مقایسه شده اند. به این منظور رفع انجماد قطعات منجمد سینه مرغ تحت میدان الکتریکی در سه ولتاژ انتخابی بین شروع جریان کرونا و تخلیه الکتریکی و در فواصل الکترودی معین ۳، ۴/۵ و ۶ سانتی متر انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از میدان الکتریکی ولتاژ بالا در رفع انجماد گوشت مرغ باعث کاهش حدود ۴۴ درصدی زمان رفع انجماد در بالاترین ولتاژ و کمترین فاصله الکترودی نسبت به شرایط هوای آزاد و بدون اعمال ولتاژ شد. در هر گپ با افزایش قدرت میدان الکتریکی مصرف انرژی روند کاهشی نشان داد که دلیل این موضوع را می توان به کاهش تلفات انرژی مدار، کاهش جریان مصرفی مدار با افزایش ولتاژ مرتبط دانست. از سوی دیگر با افزایش قدرت میدان الکتریکی تا V/cm مصرف انرژی افزایش کمی نشان داد. در هر صورت میزان مصرف انرژی در این شرایط بسیار کمتر از روش استفاده از هوای ساکن می باشد. به طور کلی فناوری میدان الکتریکی ولتاژ بالا می تواند به عنوان یک روش سریع، کارآمد و با مصرف انرژی پایین در به منظور رفع انجماد گوشت مرغ به کار گرفته شود.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی ولتاژ بالا ، گوشت مرغ ، رفع انجماد ، مصرف انرژی ، زمان فرایند