بهره وری از محصولات جانبی صنعت گوشت مروری بر فرصت ها و چالش ها در مدیریت ضایعات غذایی

محصولات جانبی حیوانی موادی با منشا حیوانی هستند که مردم مصرف نمی کنند. آنها شامل تمام قسمت های حیوانی است که برای مصرف انسان ذبح شده اند که خوراکی نیستند یا به عنوان غذا در بازار عرضه نمی شوند. صنعت جهانی گوشت با تولید بیش از ۳۵۰ میلیون تن در سال یکی از بزرگترین بخش های صنایع غذایی محسوب می شود. با این حال این صنعت مقادیر عظیمی از محصولات جانبی تولید می کند که اغلب ۴۰ تا ۶۰ درصد وزن دام زنده را تشکیل می دهند. این مواد که به طور کلی به عنوان ضایعات کم ارزش در نظر گرفته می شدند بارهای زیست محیطی و اقتصادی قابل توجهی ایجاد می کنند. همچنین این مواد در صورتی که به درستی تحت فرآیند قرار نگیرند خطر انتقال بیماری به انسان یا حیوان را دارند که به این دلیل می توان آنها را به سه دسته با ریسک کم، متوسط و زیاد تقسیم بندی کرد. این مرور تغییر الگو به سمت بهره وری از این محصولات جانبی را بررسی می کند و آنها را به عنوان منابع با ارزش در چارچوب اقتصاد زیستی چرخ های بازتعریف می کند. در این مقاله مروری بررسی پسماند صنعت گوشت و انواع آن همچنین روش های مختلف بهره وری از محصولات جانبی گوشت جهت مدیریت و استفاده بهینه آن با استفاده از اسناد کتابخانه ای یعنی مقالات و طرح های پژوهشی کار شده در زمینه پسماند و راهکارهای ارزش گذاری محصولات جانبی صنعت گوشت به نگارش درآمده است.

کلیدواژه ها:

بهره وری ، پایداری ، پپتیدهای زیست فعال ، محصولات جانبی ، گوشت ، مدیریت پسماند