بررسی اثر شرایط بسته بندی و انواع اصلاح کننده ها و نانو حامل ها بر ماندگاری پسته

پسته های تازه در ایران در مرداد ماه وارد بازار می شوند و تا انتهای تابستان بیشتر در بازار نمی مانند. برای افزایش ارزش افزوده و نیل به بازارهای بین المللی می توان زمان ماندگاری پسته تر را افزود تا به این مهم دست یافت. اپتیمم شرایط نگهداری پسته خشک دمای صفر تا ۱۰ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۶۵ - ۷۰ درصد گزارش شده است. پسته به دلیل وجود درصد چربی بالا نیز مستعد فساد می باشد. تخریب چربی ها به دلیل فعالیت های هیدرولیتیک (آنزیمی) و یا اکسیداسیون می باشد. استفاده از مواد اولیه و سیستم های مناسب می تواند موجب حفظ کیفیت پسته گردد. در این تحقیق استفاده از کیسه های پلاستیکی چند لایه که در یک طرف آن آکریلیک و پلی استر و طرف دیگر آلومینیوم و متالایز پوشش داده شده است بهره برده ایم. استفاده از مواد اضافه شده به فضای بسته بندی و بهره مندی از پاشش نانو ذرات در تیمارهای شد تا در مدت ۴۵ روز در بعضی نمونه ها بهترین ماندگاری را با کنترل آزمایشات حفظ شرایط ظاهری پسته و طعم و بافت. آزمایشات رطوبت اندیس، پراکسید، عدد یدی، اسید چرب آزاد و آزمایشات قارچی توسط دو محیط کشت نیز به طور کامل انجام گردید. در انتها مورد دوم که عبارتند از ذرات سیلیکا در محیط هوا بهترین مورد در این تحقیق به منظور بیشترین زمان ماندگاری با انجام آزمایشات مربوطه مشخص گردید.

کلیدواژه ها:

پسته تر ، بسته بندی ، ذرات نانو ، آفلاتوکسین ، عدد یدی ، اندیس پراکسید ، فساد ، ماندگاری ، صادرات پسته