ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد روغنهای گیاهی مختلف در تولید بیسکویت و بررسی اثر آن در کیفیت محصول تولیدی

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 573 | نظرات: 1
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_171
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد روغنهای گیاهی مختلف در تولید بیسکویت و بررسی اثر آن در کیفیت محصول تولیدی

مهدی رفیعی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، پردیس ارس، دانشگاه تبریز.
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز.
سید هادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز.
جواد حصاری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز.

چکیده مقاله:

بیسکویت به عنوان یکی از معمول ترین محصولات صنایع پخت می باشد که با توجه به کیفیت بالای تغذیه ای، ماندگاری بسیار بالا و نیز قیمت مناسب آن توسط اقشار مختلف جامعه مصرف میشود. استفاده از روغن باعث تردی فرآورده و پذیرش آن توسط مصر ف کننده، همچنین افزایش کیفیت خوراکی،بهبودطعم ومزه، پوکی بافت و نگهداری مایعات در بیسکویت می شود. یکی از مشکلاتی که در صنعت بیسکویت وجود دارد افزایش پراکسید و عدد اسیدی است که بیشتر مربوط به نوع روغن استفاده شده است.در این پژوهش، انواع روغنهای خوراکی (آفتابگردان و پالم) در مقادیر 0 یا نمونه شاهد، 25، 50، 75 و 100% به منظور بررسی ویژگی های شیمیایی (عدد اسیدی و عدد پراکسید) در طول 60 روز نگهداری در فواصل 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین ارزیابی حسی نیزبه عمل آمد. استفاده از روغن آفتابگردان مایع باعث کاهش معنی داری (0/05>p) در عدد اسیدی بیسکویت شد. نمونه کنترل، عدد پراکسید بالاتری در مقایسه با نمونه های دیگر داشت. البته با گذشت زمان عدد پراکسید درنمونه های حاوی روغن آفتابگردان و پالم نیز افزایش معنی داری (0/05>p) داشت. با این حال عدد پراکسید تمامی نمونه های حاوی روغنهای گیاهی در طول نگهداری پایین تر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود.

کلیدواژه ها:

بيسكويت، عدد اسيدي، عدد پراكسيد، روغن گياهي، بافت، تردي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268156/

کد COI مقاله: IRANQMS01_171

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رفیعی، مهدی و آزادمرد دمیرچی، صدیف و پیغمبردوست، سید هادی و حصاری، جواد،1393،کاربرد روغنهای گیاهی مختلف در تولید بیسکویت و بررسی اثر آن در کیفیت محصول تولیدی،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/268156

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، رفیعی، مهدی؛ صدیف آزادمرد دمیرچی و سید هادی پیغمبردوست و جواد حصاری)
برای بار دوم به بعد: (1393، رفیعی؛ آزادمرد دمیرچی و پیغمبردوست و حصاری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • آزادمرد دمیرچی، ص. (1391) شیمی و تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • پیغمبردوست.س.ه. (1388). فراورده‌های غلات:جلد دوم. انتشارات دانشگاه علوم پزشکی تبریز. ...
  • پایان، ر.(1387). مقدمه‌ای به تکنولوژی فراورده‌های غلات، فصل ششم. چاپ ...
  • AACC, 2000. Approved Methods of the AACC, 10th ed. American ...
  • Sudha, M.L., Baskaran, V., and Leelavathi, K. 2005. Influence of ...
  • Ajla C.M, Leelavathi K and PrasadaRao U.J.S. 2008. Improvement of ...
  • Serna-Saldivar, S.O., Zorrilla, R., De La Parra, C., Stagnitti, G., ...
  • Nilson SA. 2008. Stabilization of Linseed Ol for use in ...
  • Sidhu, J.S. Al-Hooti, S.N.; Al-Saqer, J.M.; and Al-Othman, A. 2001. ...
  • Corley R.H.V, Tinker P.B, The Palm Oil, 2003. Blackwell Publishing, ...
  • Ronda, F., GAmez, M., Blanco, CA., and Caballero, PA. 2005. ...
  • Rendon-Vil lalob OS, J.R., Bello-Prez, L.A., Agama-Ac evedo, E., Is ...
  • Przybylski, R., Daun, J.K. 2001. Additional Data on the Storage ...
  • Abdul, W. Ghulam. R. Ali, A. (2010). Effect of interesterified ...
  • Paula T, Teresa S, Susana F, Amparo T. 2013. Consumers: ...
  • Biljana S, Jelema C. 2011.The enrichment of wheat cookies with ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4
    3
    2
    1

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 17,570
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی