کاربرد پوشش های زیست تخریب پذیر آلژینات سدیم و Di-۱-p-menthene بر ویژگی های کیفی و ماندگاری پسته تازه

در طی مدت زمان انبارمانی تغییرات کیفیت در پسته تازه در نتیجه فعالیت های آنزیمی و تغییرات متابولیکی اتفاق می افتد که سبب کاهش رطوبت، کاهش سفتی بافت، تغییر رنگ میوه و افزایش فعالیت های قارچی و باکتریایی، تغییر رنگ پوست پسته تازه، پوست استخوانی و مغز پسته می گردد. اگرچه طی دهه های اخیر به طور گسترده پوشش های پلیمری سنتزی به منظور افزایش ماندگاری و ایجاد سد فیزیکی مورد استفاده قرار گرفته اند اما دارای مشکلاتی چون ماندگاری زیاد در محیط زیست، ساختار مقاوم در برابر تجزیه زیستی، استفاده از فرآیندهای انرژی بر همچون پلیمریزاسیون در حرارت بالا، مراحل پایدارسازی و استفاده از مواد شیمیایی در فرآیند ساخت پوشش های پلیمری سنتزی می باشد که این امر افزایش ردپای کربن و ناپایداری زیست محیطی در بسته بندی های سنتزی می شود. همچنین نگرانی های مربوط به مهاجرت ترکیبات شیمیایی از ماتریس این پلیمرها به ماده غذایی مسائل مرتبط با ایمنی مصرف کننده را به همراه دارد. استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر علاوه بر حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان انبارمانی می تواند به عنوان گامی موثر جهت کاهش هزینه های بسته بندی مواد سنتزی و در جهت حفظ محیط زیست باشد. در این راستا این مطالعه اثرات Di-۱-p-menthene (pinolene) و آلژینات سدیم با غلظت ۱۰٪ وزنی-حجمی بر میزان رطوبت، تغییرات رنگ پوست نرم رویی پسته و پوست استخوانی، ارزیابی حسی پسته تازه رقم اوحدی در شرایط نگهداری در دمای محیط (۲۵-۲۷ درجه سانتی گراد) در زمان نگهداری ۳۰ روز بررسی گردید. به منظور بررسی غلظت های مختلف پوشش ها بر ماندگاری پسته تازه و یافتن بهترین غلظت پوشش ها روش سطح پاسخ در قالب طرح مربع مرکزی اجرا گردید و بهترین پاسخ پوشش ها در کلیه صفات مورد ارزیابی بهینه گردید. نتایج نشان داد که اثرات خطی، متقابل و اثرات مربعی در همه تیمارها در سطح احتمال p<۰.۰۵ معنی دار بود و پس از اعمال تیمارهای مختلف بر پسته تازه و ۳۰ روز انبارمانی پوشش Di-۱-p-menthene (غلظت ۰.۹۸۲۰ درصد وزنی-حجمی) و پوشش آلژینات سدیم (۰.۹۰۶۱ درصد وزنی-حجمی) توانست کمترین مقادیر افت رطوبت با مقدار ۲۲.۵ همچنین بالاترین ویژگی های حسی و حداکثر رنگ پوست نرم رویی و پوست استخوانی با بالاترین تابع مطلوبیت مطلوب (بهینه) (۰.۸۰۰۸) به دست آورد.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، پلیمریزاسیون ، زیست تخریب پذیر ، آلژینات سدیم ، Di-۱-p-menthene